Page 24 - Alimentaria Integral Febrero 2024
P. 24
Tecnología Alimentaria
2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. Cepas Probióticas
Las cepas se obtuvieron de proveedores comerciales. L.
rhamnosus HN001 y L. paracasei se obtuvieron de Dupont-
Danisco y L. casei de Mediterranea Biotecnologie. Las cepas se
activaron en 5 mL de caldo De Man, Rogosa y Sharpe (MRS) y se
conservaron en crioviales con 30% de glicerol a -20 ºC.
2.2. Prueba de Tolerancia al Ácido
Las cepas probióticas comerciales se hidrataron en 5 mL de
caldo MRS a 37 °C durante 48 horas. Los cultivos microbianos
se transfirieron a agar MRS con un asa de inoculación. Las
colonias se cosecharon después del período de incubación y
la densidad celular se ajustó utilizando el estándar de turbidez
24
