Page 37 - Tecno Pan Febrero2024
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(67.8±0.8) % para los almidones comerciales de maíz y papa,
respectivamente. Por otro lado, las variedades de almidón de
papa Andina y Ratona Blanca presentaron contenidos de
(57.7±0.2) % y (52.6±1) %, respectivamente.
Figura 4. Contenido de almidón de rápida digestión (RDS),
almidón de digestión lenta (SDS), almidón resistente (RS) en
almidón de papa nativa, almidón comercial de papa y maíz
Los datos (media ± SD) en el mismo componente con letras
diferentes fueron significativamente diferentes (P ≤ 0.05).
Los almidones de papa presentaron valores de SDS cercanos
al 12 % para todos los almidones, con la excepción del almidón
de maíz, que presentó valores cercanos a (7.5±0.3) %. El
contenido de almidón resistente (RS) fue mayor en los
almidones de las variedades Ratona Blanca y Andina, con
(33.14±0.8) % y (28.9±0.7) %, respectivamente.
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