Page 38 - Lactopress Septiembre 2024
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Tecnología Láctea
Se observa como a medida que se incrementa la cantidad de
agua utilizada en el proceso de DF, aumenta la concentración
de proteína. Sin embargo, la variable RV no afecta de manera
directa la concentración, a diferencia de la variable NC el cual
es estadísticamente significativa.
De los resultados anteriores se puede evidenciar como la
concentración de proteína va en aumento, donde la principal
causa de dicho comportamiento es básicamente por la
dilución de las sales minerales y Lactosa, el cual permiten un
aumento en la concentración final de este componente
[29,30].
De acuerdo con Jelemenský y sus colaboradores [29],
especifican que hay un punto óptimo, en donde se determina
el punto máximo de dilución, según la concentración de algún
compuesto, este puede variar entre 6 y más número de ciclos
de DF asociados al proceso. En este estudio se debe de tener
en cuenta que la cantidad de ciclos utilizados es mayor debido
a que la DF se realiza de manera continua a diferencia del
proceso aplicado en particular por este proyecto, por lo que
se puede controlar y realizar una cantidad considerable de
repeticiones [31].
Como punto de comparación distintos investigadores,
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