Page 38 - Lactopress Septiembre 2024
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Tecnología Láctea




































       Se observa como a medida que se incrementa la cantidad de

       agua utilizada en el proceso de DF, aumenta la concentración

       de proteína. Sin embargo, la variable RV no afecta de manera

       directa la concentración, a diferencia de la variable NC el cual

       es estadísticamente significativa.




       De  los  resultados  anteriores  se  puede  evidenciar  como  la

       concentración de proteína va en aumento, donde la principal

       causa  de  dicho  comportamiento  es  básicamente  por  la

       dilución de las sales minerales y Lactosa, el cual permiten un

       aumento  en  la  concentración  final  de  este  componente

       [29,30].




       De  acuerdo  con  Jelemenský  y  sus  colaboradores  [29],

       especifican que hay un punto óptimo, en donde se determina

       el punto máximo de dilución, según la concentración de algún

       compuesto, este puede variar entre 6 y más número de ciclos

       de DF asociados al proceso. En este estudio se debe de tener

       en cuenta que la cantidad de ciclos utilizados es mayor debido

       a que la DF se realiza de manera continua a diferencia del

       proceso aplicado en particular por este proyecto, por lo que

       se puede controlar y realizar una cantidad considerable de

       repeticiones [31].




       Como  punto  de  comparación  distintos  investigadores,



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