Page 39 - Lactopress Septiembre 2024
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evaluaron la concentración de proteína con respecto a los
sólidos obtenidos. Baldasso [14], realizó un estudio de
purificación de un concentrado de proteína de lactosuero por
medio del proceso de UF, para esto realizó dos experimentos
con 5 diafiltraciones cada una, y varió los volúmenes de agua
utilizados. La diferencia con respecto a esta investigación
radica en los volúmenes de agua utilizados, puesto que realizó
varios ciclos con volúmenes de agua pequeños. Los
resultados obtenidos alcanzaron un máximo del 70% de
proteína en base seca.
Por otra parte, Slukova [32] realizó un proceso de UF de
lactosuero y aplicó 3 ciclos de DF en donde obtuvo valores
similares de la proteína, alcanzando los 40 g/L al final del
proceso de DF, además de esto obtuvo una reducción consid-
erable de Lactosa. Con respecto a los sólidos obtenidos,
lograron obtener valores cercanos a 65% de proteína en base
seca, mientras que los valores obtenidos durante esta
investigación, teniendo en cuenta todos los ciclos de DF
variaron entre 50% - 75%.
De acuerdo con la literatura, debido a las altas
concentraciones de proteínas por causa de los procesos de
DF, este proceso altera el ambiente iónico que rodean las
micelas de caseínas, a causa del efecto de dilución. Se
concluye que, para poder modificar la composición, es
necesario someter la materia prima a altos niveles de
diafiltración [33,34].
Finalmente, se evaluó las concentraciones de Lactosa
descritas en la Tabla 4. Los resultados muestran que la Lactosa
corresponde al factor el cual contiene el mayor grado de
dilución por efecto de la DF alcanzando valores de más del
90%, a diferencia de los minerales en donde se obtuvo un valor
máximo del 69.0% correspondiente al potasio.
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