Page 38 - Lactopress Julio 2024
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Tecnología Láctea
membrana para la translocación de protones [22]. Para
obtener un rendimiento de biomasa más alto y mejorar el
rendimiento de las cepas L. lactis 25-2 y S. infantarius 46-3, es
necesario llevar a cabo un control del pH en los valores
óptimos de crecimiento, ya que el metabolismo celular tiende
a volverse más lento cuando no opera en condiciones
óptimas [23].
Los valores de los parámetros cinéticos obtenidos en este
trabajo difieren de los reportados en la literatura; Georgieva et
al. presentan un Yx/s de 0,143 para L. plantarum en medio de
cultivo MRS con glucosa [24], obteniendo resultados un 48%
mejores. La velocidad depende de varios factores, entre los
cuales se encuentran la concentración de nutrientes,
productos, pH y temperatura. Los resultados de las tres cepas
estudiadas muestran una velocidad de crecimiento específica
inferior a la reportada por otros autores. Agudelo et al. 2010,
reportaron un valor de 0,53 (h-1) para L. plantarum [19]. Cuando
la velocidad de crecimiento específica depende solo de un
sustrato limitante, cuando el sustrato se agrega en
concentraciones altas, la velocidad específica alcanza valores
máximos, hasta el punto en que ocurre la inhibición por
sustrato. Los resultados obtenidos parecen indicar que,
aunque se trabajó con un sustrato simple (glucosa), se
esperaría una velocidad de crecimiento específica más alta,
por lo tanto, se asume que la cinética de crecimiento fue de
orden 1, donde la baja concentración de sustrato hace que los
valores de u estén por debajo de la tasa máxima de
crecimiento.
Los valores de tiempo de duplicación indican el tiempo que
tardan las LAB en duplicar su población. Para L. plantarum 60-1
se han reportado tiempos de duplicación entre 1,1 y 1,98 horas,
por lo tanto, se podría evidenciar el efecto de algunas vari-
ables, como el cambio en el pH sobre el tiempo de
duplicación.
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