Page 39 - Lactopress Julio 2024
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5. CONCLUSIONES
El medio de cultivo utilizado fue adecuado para el crecimiento
del microorganismo, ya que no se observó una fase de
adaptación en los aislamientos estudiados, a pesar de ser
bacterias que pueden ser utilizadas como cultivos iniciadores.
Para su producción y bioaumentación, es necesario llevar a
cabo un control del pH durante la fermentación, ya que no es
posible consumir todo el sustrato y se observa una inhibición
por producto sin alcanzar el mejor rendimiento en biomasa.
Se obtuvieron parámetros cinéticos de aislamientos de
bacterias lácticas de "Suero Costeño" fermentado, que
pueden utilizarse en diferentes procesos de fermentación en
la industria alimentaria, teniendo en cuenta la capacidad
acidificante y el crecimiento cinético.
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