Page 27 - Lactopress Febrero 2024
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MATERIALES Y MÉTODOS
Materias Primas
Leche entera: se obtuvo de las instalaciones lecheras de la
finca Paysandú, propiedad de la Universidad Nacional de
Colombia (Sede Medellín). Permeado de Ultrafiltración (UFP) y
Concentrado de Proteínas de Suero (WPC): Estos productos se
obtuvieron a partir de 250 L de ultrafiltración de suero
utilizando un sistema de filtración por membrana PERINOX
equipado con una membrana semipermeable de
polietersulfona en espiral con un tamaño de corte de 10 kDa y
las siguientes condiciones operativas: presiones de 1 y 3 bares
en la salida y entrada, respectivamente; una temperatura de
48 °C y un factor de concentración de 18 (Vargas, 2017). Tanto el
UFP (240 L) como el WPC (10 L) obtenidos se almacenaron
refrigerados a 4 °C hasta la preparación de la bebida láctea.
Cultivo inicial: DRI-SET 432, un cultivo microbiológico
liofilizado proporcionado con Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
bacterias lácticas, proporcionado por la empresa VIVOLAC.
Tagatosa: Tagasweet se adquirió de la empresa BIOFOODS.
Almidón: Thermflo (a base de maíz ceroso) E 1440 fue
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