Page 28 - Lactopress Febrero 2024
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Tecnología Láctea
proporcionado por la empresa INGREDION. Estabilizador:
Pectina LM 35 de la empresa INGREDION y Citrato de Sodio de
la empresa TECNAS.
Caracterización de Materias Primas
ara la leche entera, se determinaron el contenido de sólidos
totales (ICONTEC, 2001), proteínas (AOAC, 1996), grasa (AOAC,
2000), acidez como % de ácido láctico (ICONTEC, 1999),
densidad (AOAC, 1995), punto crioscópico (ICONTEC, 2013) y
pH (ICONTEC, 1999).
El UFP se caracterizó midiendo el pH según el método (AOAC,
2000), acidez (% de ácido láctico) (AOAC, 1997), sólidos solubles
totales (AOAC, 2000), lactosa por cromatografía líquida (HPLC),
proteínas (AOAC, 2009), minerales (ICONTEC, 2003) y cenizas
(AOAC, 1990). El WPC, sólidos solubles totales (AOAC, 2000),
proteínas (AOAC, 2009), α-lactoalbúmina y β-lactoglobulina se
determinaron por cromatografía líquida (HPLC) utilizando un
cromatógrafo Shimadzu y siguiendo la metodología
propuesta por Elgar et al. (2000), y densidad (AOAC, 1995). La
Tabla 1 presenta la caracterización correspondiente.
Tabla 1. Parámetros fisicoquímicos de la leche, permeado de
ultrafiltración (UFP) y concentrado de proteínas de suero
(WPC) como materia prima para la preparación de bebidas
lácteas fermentadas
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