Page 47 - Carnepress Febrero 2024
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textura del producto. Los términos más citados en esta prueba
se seleccionaron para componer el cuestionario CATA, que se
aplicó a continuación.
Figura 1. Representación gráfica del mapa de preferencias
externas de la aceptación de las formulaciones de
hamburguesas
ARO: aromático, CONS: consistente, CUN: color uniforme, FIB:
fibroso, FRI: frito, GOR: grasoso, GRE: a la parrilla, MAC: suave,
MAV: marrón rojizo, MES: marrón oscuro, SAL: salado, SRES:
sabor residual, SSAL: sin sal, SUC: suculento, TID:
condimentación ideal
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