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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Análisis Microbiológicos
Los resultados de los análisis microbiológicos (Tabla 2)
muestran que las muestras analizadas se encontraron dentro
de los límites establecidos por la legislación brasileña (Brasil,
2001), lo que les permite ser utilizadas para el análisis sensorial.
Una de las propiedades más importantes del NaCl es
proporcionar estabilidad microbiológica a los productos. Esta
acción también se atribuye al KCl para las bacterias patógenas
(Bidlas & Lambert, 2008). Los resultados de este estudio
demuestran que la sustitución parcial de NaCl por KCl en las
hamburguesas de carne de res no afectó el crecimiento
microbiano. Estos datos corroboran los de Carvalho et al.
(2015) y Oliveira et al. (2014), quienes tampoco observaron
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