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mas (Fellendorf et al., 2016), y se utilizó en las formulaciones F50
y F60 en lugar de lactato de sodio, ya que ambos ingredientes
cumplen una función de estabilidad microbiológica.
Tabla 1. Composición de las formulaciones de
hamburguesas (%).
CON = 100% NaCl; F50 = 50% NaCl, 50% KCl + PuraQ Arome
NA4; F60 = 40% NaCl, 60% KCl + PuraQ®Arome NA4.
Procesamiento y Métodos
En el procesamiento de las hamburguesas, la carne de res fue
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