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Tabla 3. Análisis fisicoquímicos, color, tecnológicos y
sensoriales de las hamburguesas.
CON = 100% NaCl; F50 = 50% NaCl, 50% KCl + PuraQ®Arome
NA4; F60 = 40% NaCl, 60% KCl + PuraQ®Arome NA4. PM:
estándares microbiológicos de la RDC Nº 12 de enero de 2001
(Brasil, 2001).
Análisis de la Composición Centesimal
La Tabla 3 muestra los resultados de los análisis fisicoquímicos,
sensoriales y de contenido de sodio de las hamburguesas.
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