Page 38 - Carnepress Enero 2024
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Tecnología Cárnica
1. INTRODUCCIÓN
Las expectativas y necesidades de los consumidores en
términos de dieta han cambiado en los últimos años.
Actualmente, se prefieren alimentos con bajo contenido de
grasa, nutracéuticos y alimentos que ayuden a mantener las
funciones fisiológicas adecuadas de los órganos y favorezcan
el bienestar y la salud de los consumidores [1-3]. El aumento de
las enfermedades relacionadas con la alimentación, como el
bloqueo coronario relacionado con un alto consumo de carne
roja, carnes procesadas y alimentos rápidos, entre otros
alimentos ricos en ácidos grasos saturados, ha llevado a un
rechazo gradual de estos tipos de alimentos [4]. La
Organización Mundial de la Salud, en su informe de 2018,
reconoció las enfermedades crónicas relacionadas con la
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