Page 24 - Alimentaria Integral Julio 2024
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Tecnología Alimentaria
de trazabilidad en la CSA, lo cual es indispensable si se tiene en
cuenta que los sistemas de trazabilidad de alimentos
impactan en la eficiencia y la efectividad de la CS [2], así como
en la calidad y la capacidad de respuesta [13].
En este contexto, se requiere una revisión sistemática de la
literatura que permita identificar dichas potencialidades y
contribuya a entender las implicaciones del modelamiento de
los sistemas de trazabilidad en el desempeño de la CSA desde
diferentes enfoques, logrando tener un acercamiento a la
conexión entre trazabilidad y gestión de la cadena de
suministro desde el modelado.
A través de una revisión sistemática de la literatura, este
artículo discute tres aspectos que inciden en el modelado de
la trazabilidad en la CSA: i) conceptualización de la
trazabilidad, ii) sistemas de trazabilidad y iii) diferentes
enfoques de modelado de la trazabilidad en la CSA. Además,
el artículo contribuye con identificar los focos problemáticos
en los sistemas de trazabilidad de la CSA y los retos que
enfrenta el modelado de la trazabilidad en la CSA. La
metodología utilizada en la revisión de literatura se presenta a
continuación. Luego se presentan los resultados obtenidos de
la revisión sistemática de forma organizada en dos
subsecciones: a) conceptualización de la trazabilidad y b)
taxonomía propuesta para identificar los enfoques con los
cuales se han abordado los sistemas de trazabilidad en la CSA.
Adicionalmente, se muestran diferentes enfoques de
modelado de la trazabilidad en la CSA: modelos de gestión,
enfoques en técnicas de optimización y de simulación, lo cual
permite una taxonomía general sobre el modelado de la
trazabilidad en las CSA. Más adelante, se presentan los trabajos
futuros identificados a partir de la revisión de la literatura,
determinando vacíos del conocimiento (gaps), focos
problemáticos y retos a enfrentar en futuras investigaciones.
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