Page 25 - Alimentaria Integral Julio 2024
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METODOLOGÍA
Los requisitos para documentar los productos alimenticios
son cada vez mayores, se ha aprobado una amplia legislación
nacional e internacional para garantizar la seguridad
alimentaria, y tanto la industria como los consumidores
también están cada vez más interesados en conocimientos
adicionales sobre el origen, los procesos y otras propiedades
del producto [1]. Lo anterior ha hecho que en los últimos años
los sistemas de trazabilidad, entendidos como la “totalidad de
datos y operaciones que es capaz de mantener la información
deseada sobre un producto y sus componentes a través de
toda o parte de su cadena de producción y utilización” (ISO
22005: 2007) [2], hayan tomado relevancia por las
implicaciones que tienen en el desempeño de las cadenas de
suministro (CS), independientemente del sistema de
producción y el tipo de alimento [3]. De esta forma, la
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