Page 41 - Alimentaria Integral Febrero 2024
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Figura 6. Efecto de la inclusión de L. casei en bebidas de
mango en el contenido de azúcar para (A) fructosa, (B)
glucosa y (C) sacarosa. (-●-) T1 - bebida de mango, (--♦--) T2
- bebida de mango + L. casei, (-☐-) T3 - bebida de mango +
FOS 5% y (-◊-) T4 - bebida de mango + L. casei.
Los resultados de los análisis de color se muestran en la Tabla 1.
Todos los tratamientos se oscurecieron, lo que podría ser una
característica de la preparación del inóculo en solución salina
en T2 y T4, ya que la muestra fresca mostró valores de L* más
bajos. Además, se observaron aumentos en los colores rojo
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