Page 43 - Alimentaria Integral Febrero 2024
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acidificación de la bebida de mango debido a la inclusión de L.
casei. A pesar del cambio en la aceptación del consumidor, no
se informaron sabores desagradables en la bebida probiótica
de mango. Esto puede deberse a que la dulzura y los
componentes exóticos del mango, como alcoholes, ésteres,
lactonas, acetoina, ácidos carboxílicos, furanos y óxido de
linalool, ayudan a enmascarar los sabores desagradables [31].
Figura 7. Prueba de Friedman aceptación del consumidor. (A) -
intervalos de confianza, (B) - gráfico de la mediana. Fuente:
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