Page 18 - Tecno Pan Julio 2024
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Tecnología
de la
Panificación
Propiedades fisicoquímicas,
antioxidantes y tecnofuncionales de
harina del hongo (Pleurotus sp)
obtenida por secado con aire caliente
Vélez-Uribe, T., Orozco-Agudelo, N., Manjarrés-Pinzón, G., Manjarrés-Pinzón, K., Gil-
González, J. and Rodríguez-Sandoval, E., Physicochemical, antioxidant, and
technofunctional properties of mushroom (Pleurotus sp) flour obtained by hot air drying.
DYNA, 90(225), pp. 85-94, January - March, 2023. DOI:
https://doi.org/10.15446/dyna.v90n225.106026
Artículo publicado para fines educativos y de difusión con licencia Open Access Iniciative
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