Page 41 - Lactopress Febrero 2024
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estudio fue del 13%, cercano a los reportados por Lobato et al.
(2014) entre 9.7 y 23.6, se puede concluir que la estructura tipo
gel formada para HFDB tiende a ser menor en comparación
con la bebida NHFDB, lo cual coincide con el análisis de
viscoelasticidad realizado. Tamime (2006) reporta valores de
sinéresis superiores al 42%, lo que según el autor es indicativo
de pérdida de estructura y alta separación de fases que
deteriora la calidad física y tecnofuncional del producto.
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