Page 83 - DITECA - Diccionario Técnico Cárnico 2024

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UNIDAD PARA CHORIZO AMBSA IV P/100
ATADORA AUTOMATICA OMET LS99+ES99 MULTI
KG EVE-0222-0173

UNIDAD PARA Descripción
CHORIZO
AMBSA IV P/100 Polvo heterogéneo color rojo naranja de
KG EVE-0222-0173 olor y sabor característico especiado.

Ingredientes

Sal Yodatada, Cond. P/ Chorizo AMBSA, Chile guajillo molido, sal
stabkar AMSA I, emulsificante p/ chorizo AMBSA I, ajo desh. En
polvo, cebolla desh. en polvo, benzoato de sodio, potenciador de
sabor color Ama-Nar AMBSAIII.

Indicaciones de Uso

Esta unidad está diseñada para preparar 100 kg de emulsión.

1. Adicionar en polvo SAL STABKAR A-I a la carne previamente molida, mezclar por unos minutos.
2. En 8 a 10 L de agua (la temperatura del agua se debe encontrar entre 0-2ºC) integrar la bolsa de
color AMA-NAR A lII mezclar hasta disolver completamente, después integrar bolsa de
CONDIMENTOS mezclar hasta integrar.
3. Adicionar a la carne el adobo formado y mezclar.
4. Adicionar en polvo la bolsa de Emulsificante A-I, mezclar hasta integrar.
5. Embutir el producto.
" Para el uso de esta unidad se recomienda utilizar una relación de carne/grasa de 60/40, y si su deseo es de
utilizar soya texturizada, esta deberá estar previamente hidratada y así sustituirá en la misma medida a la
fracción cárnica"

Aplicaciones

En chorizo y longaniza.

Presentación Almacenamiento

Unidad empaquetada en sacos de papel Kraft Almacenar en un lugar fresco y seco,
con 4 sub-unidades en bolsa de polietileno de: preferentemente consumase unidades
completas.
ŸBolsa de Mezcla de Condimentos. 4.8310 kg
ŸBolsa de Emulsificante P/ Chorizo A l 0.5000 kg
ŸBolsa de Sal Stabkar A l 0.4500 kg Caducidad
ŸBolsa de Color Ama-Nar A lII 0.0630 kg
ŸPeso de la unidad 5.8440 kg 1 año después de su fecha de elaboración en
buenas condiciones de almacenamiento.

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