Page 84 - DITECA - Diccionario Técnico Cárnico 2024

INGREDIENTES Y FÓRMULAS PARA PRODUCTOS CÁRNICOS

UNIDAD PARA CHORIZO ARGENTINO JRBO P/25
AMBSA EVE-0222-1420

UNIDAD PARA Descripción
CHORIZO ARGENTINO
JRBO P/25
AMBSA Polvo heterogéneo color beige, de olor y
EVE-0222-1420 sabor característico especiado.

Ingredientes

Azúcar, especias, chile guajillo martajado, ajo desh. Polvo, sal
yodatada, proteína de soya, cebolla desh., P.V.H., Sal STABKAR A-Ill,
Bekafos A-lll, potenciador de sabor.

Indicaciones de Uso

Esta unidad está diseñada para preparar 25 kg de carne.

1. Adicionar en polvo la bolsa de SAL STABKAR AMBSA II a la carne previamente molida, mezclar por
unos minutos.
2. De 1 a 2 L de agua (la temperatura del agua se debe encontrar entre 0-2ºC) integrar la bolsa de
CONDIMENTOS mezclar hasta formar el adobo.
3. Adicionar el adobo a la carne, mezclar hasta formar la emulsión cárnica.
4. Espolvorear la bolsa de BEKACON 70.
5. Embutir el producto.

Aplicaciones

En chorizo argentino.

Presentación Almacenamiento

Unidad empaquetada en sacos de papel Kraft Almacenar en un lugar fresco y seco,
con 3 sub-unidades en bolsa de polietileno de: preferentemente consumase unidades
completas.
ŸBolsa de mezcla de Condimentos 0.8250 kg
ŸBolsa de Sal Stabkar A lI 0.0500 kg
ŸBolsa de Bekacon 70 0.2500 kg Caducidad
ŸPeso de la unidad 1.1250 kg
1 año después de su fecha de elaboración en
buenas condiciones de almacenamiento.

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