Page 87 - DITECA - Diccionario Técnico Cárnico 2024
P. 87
IR AL ÍNDICE
ATADORA AUTOMATICA OMET LS99+ES99 MULTI
UNIDAD PARA LONGANIZA P/50 KG EVE-0222-0998
UNIDAD PARA Descripción
LONGANIZA
P/50 KG Polvo rojo ladrillo heterogéneo de olor y
EVE-0222-0998 sabor característico especiado. Contribuye a
la formación de las propiedades
organolépticas (olor, sabor, color), así como
funcionales (textura, retención de agua), además de incrementar la
vida de anaquel del producto denominado chorizo o longaniza.
Ingredientes
Sal, especias en polvo, pimentón C-100 AMBSA, SAL STABKAR A-I,
BEKAFOS AMBSA I, ajo deshidratado en polvo, conservadores,
potenciador de sabor y Color AMA-NJA A-I.
Indicaciones de Uso
Esta unidad está diseñada para preparar 50 kg de emulsión.
1. Adicionar en polvo SAL STABKAR A-I a la carne previamente molida, mezclar por unos minutos.
2. En 4 a 5 L de agua (la temperatura del agua se debe utilizar entre 0-2ºC) integrar la bolsa de color
AMA-NAR A-I mezclar hasta disolver completamente, después adicionar la bolsa de
CONDIMENTOS, mezclar hasta integrar.
3. Adicionar a la carne el adobo formado y mezclar.
4. Adicionar en polvo la bolsa de Emulsificante A-I, mezclar hasta integrar.
5. Embutir el producto.
”Para el uso de esta unidad se recomienda utilizar una relación de carne/grasa de 60/40, y si su deseo
es de utilizar soya texturizada, esta deberá estar previamente hidratada y así sustituirá en la misma
medida a la fracción cárnica”
Aplicaciones
En chorizo y longaniza.
Presentación Almacenamiento
Unidad empaquetada en sacos de papel Kraft Almacenar en un lugar fresco y seco,
con 4 sub-unidades en bolsa de polietileno de: preferentemente consumase unidades
completas.
ŸBolsa de Mezcla de Condimentos. 2.1505 kg
ŸBolsa de Bekafos A-I 0.1000 kg Caducidad
ŸBolsa de Sal Stabkar A l 0.1750 kg
ŸBolsa de Color Ama-Nar A l 0.0125 kg 1 año después de su fecha de elaboración en
ŸPeso de la unidad 2.4380 kg buenas condiciones de almacenamiento.
¡Consúltenos!
somos una alternativa TÉCNICA para satisfacer sus necesidades
87
