Page 85 - DITECA - Diccionario Técnico Cárnico 2024

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UNIDAD PARA CHORIZO ESPAÑOL SRP P/40 KG
ATADORA AUTOMATICA OMET LS99+ES99 MULTI
EVE-0222-1247

UNIDAD PARA Descripción
CHORIZO ESPAÑOL
SRP P/40 KG Polvo heterogéneo color naranja rojizo
EVE-0222-1247 de olor y sabor característico especiado.

Ingredientes

Sal Stabkar AMBSA II, sal yodatada, emulsificante p/chorizo, Ajo
desh en polvo, Cebolla desh en polvo, especias en polvo,
Eritorbato de sodio, Potenciador de sabor, Cond. Pimentón
p/chorizo español AMBSA.

Indicaciones de Uso

Esta unidad está diseñada para preparar 40 kg de emulsión.

1. Adicionar en polvo SAL STABKAR AMBSA II a la carne previamente molida, mezclar por unos
minutos.
2. En 4 L de agua (la temperatura del agua se debe encontrar entre 0-2ºC) integrar la bolsa de
CONDIMENTOS mezclar has formar el adobo.
3. Adicionar el adobo a la carne, mezclar hasta formar la emulsión cárnica.
4. Adicionar EMULSIFICANTE P/CHORIZO mezclar hasta integrar.
5. Embutir el producto.
“Se recomienda utilizar una relación de carne/grasa de 75/25”

Aplicaciones

En chorizo español.

Presentación Almacenamiento

Unidad empaquetada en sacos de papel Kraft Almacenar en un lugar fresco y seco,
con 3 sub-unidades en bolsa de polietileno de: preferentemente consumase unidades
completas.
ŸBolsa de mezcla de Condimentos 1.4760 Kg
ŸBolsa de Sal Stabkar A lI 0.1360 Kg
ŸBolsa de Emulsificante 0.1760 Kg Caducidad
ŸPeso de la unidad 1.7880 Kg
1 año después de su fecha de elaboración en
buenas condiciones de almacenamiento.

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