Page 88 - DITECA - Diccionario Técnico Cárnico 2024

INGREDIENTES Y FÓRMULAS PARA PRODUCTOS CÁRNICOS

UNIDAD PARA MARINAR CL´P/100 MOD
AMBSA EVE-0222-1357

UNIDAD PARA Descripción
MARINAR
CL´P/100 MOD Mezcla de aditivos y otros ingredientes, que
AMBSA una vez disuelta en agua fría forma una
EVE-0222-1357 salmuera que es absorbida fácilmente por la
carne mediante inmersión y masaje,
proporcionando al marinado un intenso sabor, prolongando el
tiempo de conservación y al mismo tiempo se logra una textura
más tierna y mayor jugosidad en el producto cárnico.

Ingredientes

Sal yodatada, conservadores, fosfatos, potenciador de sabor soya),
Condimento p/marinar mezquite A-III (apio, soya, mostaza),
Proteína de soya (soya), Ablandabekam.

Indicaciones de Uso

Esta unidad está diseñada para preparar 25 L de salmuera. Para obtener un 25 % de rendimiento en
100 Kg de carne.

ŸColocar la carne fría (2-4°C) en el marinador (Bombo de vacío)
ŸPreparar la salmuera con la bolsa de coadyuvantes, con agitación continua y vigorosa hasta su
total disolución.
ŸPara optimizar nuestro proceso es importante manejar el agua de nuestra salmuera a una
temperatura de 2-4°C.
ŸAdicionar la salmuera a la carne y marinar en un lapso de 15 a 30 min de acuerdo a las
especificaciones de cada equipo, hasta la absorción total de la salmuera.
ŸAbrir el equipo y espolvorear la bolsa de condimento mezclando de forma homogénea.
ŸEmpacar el producto y resguardar en frio (2-4°C).

Aplicaciones

Para marinar carne de arrachera y carne de res.

Presentación Almacenamiento

Esta Unidad consta de sub-unidades de: Almacenar en un lugar fresco y seco,
preferentemente consumase unidades
ŸBolsa de Coadyuvantes 1.700 kg. completas.
ŸBolsa de condimentos 0.900 kg
ŸBolsa de Ablandador 0.200 kg Caducidad
ŸBolsa de Proteína 0.200 kg
ŸPeso de la Unidad 3.000 kg 1 año después de su fecha de elaboración en
buenas condiciones de almacenamiento.

¡Consúltenos!
somos una alternativa TÉCNICA para satisfacer sus necesidades

88