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Tecnología Cárnica
INTRODUCCIÓN
En diferentes países alrededor del mundo, el consumo de
sodio supera los valores recomendados por la Organización
Mundial de la Salud (OMS, 2012). Sin embargo, la ingesta
excesiva de sodio puede conducir a hipertensión y la
incidencia de enfermedades cardiovasculares (Perry &
Beevers, 1992; Desmond, 2006), hipertrofia de la cámara
izquierda del corazón (Schmieder & Messerli, 2000), retención
de sodio en el líquido extracelular, disminución de la
elasticidad de los vasos sanguíneos, riesgo de cáncer de
estómago (Tsugane, Sasazuki, Kobayashi, & Sasaki, 2004),
proteinuria que resulta en un mayor riesgo de enfermedades
renales (Du Cailar, Ribstein, & Mimran, 2002), aumento del
calcio en la excreción urinaria, riesgo de cálculos renales
(Cappuccio, Kalaitzidis, Duneclift, & Eastwood, 2000), y
susceptibilidad a fracturas óseas (osteoporosis),
especialmente en mujeres menopáusicas (Devine, Criddle,
Dick, Kerr, & Prince, 1995). Actualmente, se ha establecido el
consumo de cloruro de sodio en 5 a 6 g día-1 persona-1, sin
embargo, la recomendación para el consumo es de 1 a 3 g día-
1 persona-1 (Yotsuyanagi et al., 2016).
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