Page 38 - Carnepress Febrero 2024
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Tecnología Cárnica
INTRODUCCIÓN
Las enfermedades cardiovasculares están asociadas con el
alto consumo de sal, considerado el mayor factor de riesgo
para la hipertensión (Cobb, Appel y Anderson, 2012). Estudios
han informado que el 26.4% de la población adulta mundial es
hipertensa, y que la dieta inadecuada es la principal causa de
esta patología (Cruz et al., 2011; Inguglia, Zhang, Tiwari, Kerry y
Burgess, 2017; Jackson et al., 2016). Los productos cárnicos
procesados son la fuente más importante de sal (cloruro de
sodio: NaCl) en la dieta, contribuyendo con el 20-30% del
consumo diario de NaCl, que contiene un 39.3% de sodio
(Ruusunen y Puolanne, 2005). El consumo mundial de sal per
cápita ha oscilado entre 8 y 13 g día-1; sin embargo, la
Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda una
ingesta máxima de 5 g día-1, equivalente a 2 g de sodio
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