Page 54 - Alimentaria Integral Julio 2024
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Tecnología Alimentaria
ejemplo frutas y verduras, incluyendo parámetros variables
como fluctuación de la temperatura [68], [81] y humedad
relativa en cambios de pisos térmicos [82].
Existe una clara tendencia por el consumo de productos fres-
cos con alta calidad, por lo que los eslabones de la cadena
deberán prestar atención a la vida útil del producto, para esto
se deberán considerar, en el modelado, los beneficios
potenciales que los productores o fabricantes podrían
obtener al ofrecer una vida útil más larga [16], con la
implementación de ST en términos de crisis de seguridad y
eficiencia de producción [72]. Considerar los beneficios
potenciales que los fabricantes de alimentos podrían obtener
al proporcionar una vida útil más larga del producto es un
tema importante y desafiante para la investigación futura, ya
que bajo esta circunstancia el modelo realmente considera el
problema desde la perspectiva de la cadena de suministro
completa [16]. De acuerdo con esto, varios modelos buscan
maximizar los beneficios de la trazabilidad, pero se deben
cuantificar diferentes medidas de desempeño en la CSA, lo
que da origen a modelos multiobjetivo, un trabajo de
investigación futuro.
De igual forma, se requieren modelos con enfoques holísticos
para el diseño y la gestión de la cadena de suministro de
alimentos frescos [81], que tengan en consideración los
efectos de una decisión de un proveedor en la
responsabilidad y el funcionamiento con otro eslabón, a
través de mecanismos de participación al implantar ST [63]. En
el diseño de la capacidad de seguimiento en la CSA influyen
factores como la recuperación de los desperdicios [75] y la
evaluación de los valores de granularidad para mejorar el
sistema de trazabilidad [83], también se sugiere trabajar en
modelos que permitan optimizar los esfuerzos conjuntos de
retirada de productos de la cadena de suministro y la
reducción de precio, utilizando costos de retiro compartidos
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