Page 53 - Alimentaria Integral Julio 2024
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que permitan la evaluación y comparación de metodologías
en un marco unificado, tanto desde el punto de vista
operativo como económico, considerando costos y
beneficios derivados de la introducción de un TS optimizado
[4], en dicha optimización se debe considerar la oportunidad
de aumentar la profundidad del TS [10], para esto se sugiere la
implementación de un sistema de comunicación e
intercambio de información en toda la CSA que conduzca a
un intercambio de datos rápido y eficiente [79]; además,
algunos autores mencionan la necesidad de investigaciones
adicionales sobre trazabilidad centradas en cuestiones tales
como: mejorar los aspectos tecnológicos de los sistemas de
trazabilidad, el vínculo entre el sistema de trazabilidad y las
unidades de producción de alimentos, la estandarización del
intercambio de información, la integración de la trazabilidad
en la gestión logística y el desarrollo de estrategias de creación
de conciencia, y la eficacia de la comunicación de la
información de trazabilidad a los consumidores y otras partes
interesadas [8] se considera que dichos aspectos pueden ser
considerados en los modelos de optimización y en los de
simulación, dependiendo del enfoque dado.
Por otro lado, en relación con los alimentos procesados, a
pesar de contar con diferentes métodos para implementar la
trazabilidad en el procesamiento, considerando el reto que
implica la mezcla de lotes, se resalta la necesidad de evaluar
los escenarios de aplicación específicos en el procesamiento
de alimentos para mejorar la granularidad [80] en este mismo
sentido, se requiere la formulación de políticas de mezcla
desde la producción hasta la distribución y el desarrollo de
modelos que permitan determinar el tamaño óptimo del lote,
lo cual en conjunto ayudará a reducir la dispersión general del
lote [4]. Adicionalmente, toma relevancia considerar modelos
de trazabilidad para múltiples productos y las interacciones
entre estos [52] así como proponer modelos con degradación
de calidad para múltiples productos relacionados, por
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