Page 20 - Alimentaria Integral Julio 2024
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Tecnología Alimentaria
RESUMEN
Contexto: Los intereses en los hábitos alimentarios de los
consumidores han vuelto relevante el acceso a la información
relacionada con un producto, donde toma relevancia la
trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos (TCSA).
Método: Para identificar los principales focos problemáticos
y los retos a enfrentar en los sistemas de trazabilidad y el
modelado de la TCSA, se realizó una revisión sistemática de la
literatura en la que se analizaron 84 artículos y se presentaron
diferentes taxonomías sobre modelos de gestión, modelos de
optimización y modelos de simulación, luego se realizó una
discusión sobre retos y futuros focos en el modelado de
trazabilidad en las cadenas de suministro de alimentos (CSA).
Resultados: Se identificaron limitaciones en el tipo de
decisiones analizadas (tácticas y operativas), asimetrías en el
flujo de información entre eslabones, falta de modelos
robustos, relevancia de la gestión de la información como
instrumento de integración, vacíos en la medición de políticas
de gestión tecnológica en la trazabilidad, necesidad de
modelos holísticos y brechas en la relación entre trazabilidad y
sostenibilidad.
Conclusiones: Hace falta el desarrollo de modelos basados
en la gestión de tecnologías, los sistemas de trazabilidad que
faciliten las relaciones y los flujos entre los diferentes actores,
el desarrollo de modelos de gestión logística sostenible que
involucren la trazabilidad, la utilización de enfoques
multicriterio relacionando múltiples eslabones y cuantificar
diferentes medidas de desempeño de la CSA para maximizar
los beneficios de la trazabilidad mediante modelos
multiobjetivo.
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