Page 23 - Alimentaria Integral Julio 2024
P. 23
el proceso logístico, así como la gestión de CSA en su conjunto
[8].
En los últimos años, los aspectos de la trazabilidad se han
reconocido como una herramienta fundamental para
garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos; por lo que
el diseño e implementación de un sistema de trazabilidad
requiere un replanteamiento y una reorganización exhaustiva
de toda la CSA [4], esta necesidad resalta nuevamente la
conexión entre la trazabilidad y la gestión de la CS, la cual ha
sido tratada desde hace algunos años. Por ejemplo, Wang et
al. presentan un modelo integrado de planificación de
operaciones y trazabilidad para la gestión de alimentos
perecederos [9], Thakur y Hurburgh modelan el intercambio
de información entre actores en la cadena de suministro de
granos [3], Saltini y Akkerman simulan diferentes escenarios
para evaluar el impacto de la profundidad y la estrategia de un
sistema de trazabilidad en la eficiencia de la producción y el
retiro del producto [10], Gautam et al. modelan los efectos de
implementar un sistema de trazabilidad basado en RFID [11];
estos trabajos resaltan la importancia de profundizar en la
conexión existente entre la trazabilidad y la gestión de la CSA,
conexión dada por las propiedades únicas que la CSA tiene,
como son: la perecibilidad, las estrictas regulaciones, las
limitaciones operativas. Preservar la frescura y la calidad del
producto requiere plazos de entrega limitados, condiciones
de almacenamiento controladas, lo que deriva en mejor
calidad y minimiza las pérdidas debidas al deterioro [12]. Esta
situación implica entender la dinámica de flujos de
información y material que ocurren en la CS. En este sentido,
diferentes autores han desarrollado modelos que contribuyen
a representar la relación dinámica de flujos de información y
material a lo largo de la cadena [3]. Si bien, existen diferentes
estudios que emplean el modelamiento para el diseño e
implementación de los sistemas de trazabilidad, aún no se han
identificado las potencialidades del modelado de los sistemas
23
