Page 22 - Alimentaria Integral Julio 2024
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Tecnología Alimentaria
22005: 2007) [2], hayan tomado relevancia por las
implicaciones que tienen en el desempeño de las cadenas de
suministro (CS), independientemente del sistema de
producción y el tipo de alimento [3]. De esta forma, la
trazabilidad es esencial para las compañías, por diferentes
razones, entre las que se encuentran el cumplimiento de la
normatividad vigente, los estándares internacionales, los
requisitos de certificación, la implementación de estrategias y
programas de marketing, la certificación de origen del
producto, la identidad, la calidad y garantizar la seguridad
alimentaria con métodos eficaces para responder a los
problemas de identificación y seguridad sanitaria de los
alimentos [4].
La trazabilidad no es la información del producto y el proceso
en sí, sino una herramienta que permite encontrar esta
información nuevamente en un momento posterior [1], por lo
tanto, el sistema de trazabilidad se convierte en un elemento
fundamental que mejora el desempeño de la CSA, que
contribuye en varios aspectos, tales como: i) integridad de los
alimentos, ii) mitigación de los problemas que conlleva la
adulteración y iii) favorecimiento de la posición en el mercado
con características distintivas de calidad e inocuidad [5]. La
trazabilidad no es un término trivial, la revisión de la literatura
muestra que incluso en las revistas científicas existe confusión
e incoherencia [6]. Estudios previos han tratado de estructurar
una definición unificada de trazabilidad; sin embargo, no se ha
logrado llegar a una definición clara para la CSA, tal como lo
afirman Dabbene et al. [4]. De igual forma, la CSA es tratada por
separado de los sistemas de trazabilidad, sin tener en cuenta
que ambas coexisten, a pesar de que en cada eslabón pueden
funcionar de forma independiente, el impacto final no es
mutuamente excluyente [7]. Dicha falta de relación es
evidente al observar la atención que ha recibido la trazabilidad
en la última década en relación con su capacidad para
impulsar la conectividad de la información en la CS y reforzar
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