Page 19 - Alimentaria Integral Enero 2024
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Tecnología
Alimentaria
Efecto del tratamiento térmico sobre la
concentración de vitaminas durante la
fabricación de productos alimenticios a
escala industrial
Yenny Mayerly Herrera-Ardila; David Orrego; Andrés Felipe
Bejarano-López; Bernadette Klotz-Ceberio. Effect of heat treat-
ment on vitamin content during the manufacture of food products
at industrial scale. Efecto del tratamiento térmico sobre la
concentración de vitaminas durante la fabricación de productos
alimenticios a escala industrial. DYNA, vol. 89, no. 223, pp. 127-132,
2022. Universidad Nacional de Colombia. DOI:
https://doi.org/10.15446/dyna.v89n223.99775
Artículo publicado para fines educativos y de difusión con
licencia Open Access Iniciative
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