Page 45 - Lactopress Enero 2024
P. 45
Fernández, J., Proteolysis during the ripening of goats' milk
cheese made with plant coagulant or calf rennet. Food
Research International. 42, pp. 324-330, 2009. DOI:
10.1016/j.foodres.2008.12.009
[23] Quinde, C. y Sánchez, N., Extracción, purificación y secado
de la enzima bromelina obtenida a partir del corazón de la
piña. Tesis de grado, Escuela superior politécnica del litoral,
Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción,
Guayaquil, Ecuador, 2013.
[24] Torres, J., Gonzalez, K. y Acevedo, D., Análisis del perfil de
textura en frutas, productos cárnicos y quesos: a review.
Reciteia, 14, pp. 64-75, 2015.
[25] Walstra, P., Wouters, J. and Geurts, T., Dairy Science and
Technology. Second Ed., CRC Press. Nueva York, EE.UU., 2005,
808 P. DOI: 10.1201/9781420028010
[26] Yanza, E., Utilizaciónl látex de hojas, tallo y fruto de fruto de
papaya (tipo hawaiana) como coagulante natural en la
elaboración de queso fresco, Tesis de grado, Escuela Superior
Politécnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador, 2010.
[27] Vergara W., Arteaga M. and Hernández E., Sensory accep-
tance and shelf life of fresh cheese made with dry bromelain
extract as a coagulating agent, University of Cordoba, 2019.
45
