Page 48 - Carnepress Julio 2024
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Tecnología Cárnica
mostrado un efecto significativo en el sabor, la textura y la
aceptación general, con puntuaciones >7 registradas.
Tabla 4. Efecto de la reducción de cloruro de sodio y el
tiempo de congelación en la oxidación de lípidos.
1Control – Con 100% de cloruro de sodio, 2T25 – con 25% de reducción de sodio,
3T50 – con 50% de reducción de sodio. *Error estándar.
Tabla 5. Efecto de la reducción de cloruro de sodio y el
tiempo de congelación en las pérdidas por cocción y
textura de las hamburguesas.
1Control – Con 100% de cloruro de sodio, 2T25 – con 25% de reducción de sodio,
3T50 – con 50% de reducción de sodio. *Error estándar.
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