Page 36 - Carnepress Enero 2024
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Tecnología
Cárnica
Efecto del remplazo parcial de harina de
trigo por harina de cúrcuma (Curcuma
longa) sobre las propiedades
Hleap-Zapata, J.I, Romero-Quintana, L, Botina-Cárdenas, J, Martínez-
Martínez, C.A, Valenciano-Pulido Y. and Higuita-Diaz, K, Effect of the
partial replacement of wheat flour with turmeric flour (Curcuma longa)
on the physicochemical and sensory properties of a common chorizo.
DYNA, 87(214), pp. 46-52, July- September, 2020. DOI:
https://doi.org/10.15446/dyna.v87n214.83722
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