Page 8 - Carnepress Agosto 2024

Sección del Consejo Mexicano de la Carne

obtenerlos a partir de los alimentos que consumimos. La falta de uno
de los aminoácidos indispensables puede inducir desnutrición,

retraso en desarrollo físico y cognitivo, anemia, debilidad física,

edema, disfunción vascular y deterioro de la inmunidad una mayor
afectación en los niños y mujeres en gestación. Por lo tanto, el

consumo adecuado de proteínas de alta calidad es esencial para el

crecimiento, el desarrollo físico y mental de los seres humanos.

Dentro de los diferentes aminoácidos, destacan el triptófano, tirosina
y fenilalanina por su acción neuromoduladora. Otros aminoácidos

como leucina, isoleucina y valina participan directamente en

múltiples funciones bioquímicas cerebrales, incluidas la síntesis

proteica y el metabolismo energético, entre otras.

En un estudio de intervención con madres e hijos, donde se incluyó

una suplementación alimentaria durante el embarazo (205 calorías y
15 g de proteína), la lactación (305 calorías y 15 g de proteína) y

posterior consumo de leche de vaca ad libitum en los infantes en una

comunidad rural mexicana se encontró que los niños de las madres
que recibieron la suplementación presentaron un patrón de

comportamiento más complejo con sus hijos, que eran más

inquietos, juguetones, exigentes en comparación con los niños que
no recibieron suplementos (Chavez y cols., 1975).

Lípidos

En particular, las grasas ricas en ácidos grasos poliinsaturados (PUFAS)

como el ácido linoleico (LA; 18:2 n-6), el ácido α-linoleico (ALA, 18:3 n-

3), el ácido docosahexanoico (DHA; 22:6 n-3) y el ácido araquidónico

(AA, 20:4 n-6) necesarios en la formación del cerebro y la
mielinización neuronal durante el neurodesarrollo infantil. Además,

los PUFAS están relacionados con la producción de varios

neurotransmisores, y el DHA es importante para el desarrollo de la
corteza visual y prefrontal, esta última media la atención e inhibición e

impulsividad (Cohen Kadosh y cols., 2021).

Minerales

Los minerales como parte de los micronutrientes también son

fundamentales para el desarrollo cognitivo, como el hierro necesario

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