Page 11 - Carnepress Agosto 2024
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especialmente en las etapas de mayor demanda proteica. En
particular la carne roja es fuente de proteínas de alta calidad además
de otros micronutrientes como la vitamina B12, el hierro, el zinc, el
selenio y los ácidos grasos omega-3, que tienen funciones
importantes en el desarrollo físico y cognitivo.
Los requerimientos proteicos de niños y adolescentes son superiores
a cualquier otra etapa del ciclo de vida, para el mantenimiento de la
salud, el desarrollo cognitivo, así como de la masa muscular y del
tejido óseo. Se estima que los requerimientos reales de proteínas en
la población de niños y jóvenes <18 años debería ser de un 60%
superior a los niveles actuales, con un consumo recomendado de 1.55
g de proteína/kg /día para los niños de 4 a 8 años (Hudson y col., 2021).
La cantidad diaria recomendada de proteínas para un adulto sano
con una actividad física mínima es actualmente en promedio de 0.82
g de proteínas por kg de peso corporal al día. Sin embargo, varios
reportes señalan que un adulto sano debe consumir de 1.0, 1.3 y 1.6 g/
kg de peso corporal/ día para las personas con actividad física
mínima, moderada e intensa, respectivamente para el
mantenimiento de las funciones basales del organismo y
mantenimiento la fuerza física adecuada (Elango et al., 2010; Wu,
2016). Asimismo, el Instituto Nacional de las Personas Adultas Mayores
INAPAM, recomienda para los adultos mayores una ingesta de
proteínas de alto valor biológico en niveles de 0.8 a 1.0 g por kg de
peso al día, que en su mayoría sean de origen animal (carnes, huevo,
lácteos y pescado) y se complementen con alimentos de origen
vegetal, a fin de reducir el desarrollo de sarcopenia o pérdida gradual
de la masa y función muscular, que induce discapacidad física con un
mayor índice fragilidad, caídas, fracturas y otras comorbilidades
(Salazar-Jiménez y Carrera-García, 2023).
La OMS señala que las carencias, así como los excesos y
desequilibrios de la ingesta calórica y de nutrientes son causales de
problemas de malnutrición, que comprenden la emaciación (peso
bajo respecto a la talla), la desnutrición crónica (enanismo nutricional)
y la obesidad, entre otras. Estas condiciones inciden directamente en
la predisposición y vulnerabilidad a sufrir enfermedades y limita el
desarrollo intelectual, físico y cognitivo.
Otro aspecto para considerar en la salud es el llamado eje microbiota
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