Page 43 - Alimentaria Integral Julio 2024
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Tabla VI. Funciones objetivo planteadas en los modelos de
optimización
Se observa que la mayoría de las publicaciones considera
factores de degradación o deterioro, se tiene tradición en la
integración de los efectos de pérdida de valor en los modelos
matemáticos desarrollados [49], [58], [61], [62], [65], [69]. Otros
tienen en cuenta el retiro o recuperación de productos
deteriorados o contaminados, en este enfoque lo esencial es
identificar el origen de riesgo y retirar todos los productos que
no puedan identificarse claramente como seguros [67]. En
2017, Dai et al. [67] identifican el origen de riesgo, involucrando
la mayor cantidad de eslabones de la CS; la integración de
todos los actores permitirá la identificación y el rastreo
efectivo de productos. El 35% de los trabajos estudia dos
eslabones, otro 35% tres y cerca de un 30% cuatro. La Tabla VII
muestra los eslabones tenidos en cuenta en los modelos. En la
mayoría de los estudios, la cadena no es abordada en su
totalidad, lo que puede llevar a soluciones lejanas a la realidad.
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