Page 43 - Tecno Pan Julio 2024
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4. CONCLUSIÓN
El secado con aire caliente a 60ºC redujo el tiempo total de
secado y el contenido final de humedad de la harina en com-
paración con el secado a 50ºC. La capacidad de hinchamiento
y la actividad antioxidante ORAC también fueron mayores. Sin
embargo, las otras propiedades fisicoquímicas y funcionales
no presentaron diferencias estadísticas significativas. Por lo
tanto, el secado con aire caliente a 60ºC demostró ser una tec-
nología de secado adecuada para obtener un polvo de hon-
gos con propiedades fisicoquímicas y funcionales que pue-
den usarse como ingrediente alimentario natural y mejorar las
propiedades funcionales de alimentos como productos de
panadería.
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