Page 55 - Carnepress Marzo 2024
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CONCLUSIONES
La incorporación de surimi liofilizado de Tilapia nilotica
permitió mejorar el color y brillantez recuperando las
propiedades de textura y capacidad de retención de agua
que se pierden al reemplazar grasa por agua en formulaciones
de emulsiones cárnicas bajas en grasas, sin modificar el
rendimiento, contenido proteico o el valor nutricional de las
mismas.
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