Page 21 - Lactopress Julio 2024
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RESUMEN
El aislamiento de bacterias a partir de productos lácteos
artesanales ha incrementado en diferentes países, debido a
que éstas han reportado características de interés
tecnológico únicas. Conocer los parámetros cinéticos de
estos microorganismos caracterizados es importante para
escalamiento biotecnológico. Este estudio, evaluó tres
bacterias ácido lácticas de “Suero Costeño” de preparación
artesanal: Lactobacillus plantarum (Lp), Streptococcus
infantarius (Si) y Lactococcus lactis (Ll), identificados por 16S
rRNA. Las cinéticas de crecimiento en condiciones ideales
fueron evaluadas. Los resultados muestran que los
microorganismos presentaron comportamientos diferentes
de crecimiento, Si y Ll presentaron una rápida acidificación, lo
que indica que podrían ser usados como cultivos primarios en
fermentaciones y Lp como cultivo adjunto por la lenta
producción de ácido y mayor resistencia a pH bajo. Además, el
estudio mostró que es necesario controlar el pH entre 5,3 y 5,7
para favorecer el consumo de sustrato y el aumento de la
biomasa.
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