Page 5 - Tecno Pan Enero 2024
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pasteleros 'Club Raymond', quienes están afiliados a la
Cámara Nacional de la Industria de la Panificación
(CANAINPA). Así lo informó el vicepresidente de comercio
de la Cámara Nacional del Comercio en Morelia
(CANACO), Oliverio Cruz Gutiérrez.
En esta edición del Mundial participan 12 países, entre los
que figuran Marruecos, España, China, Países Bajos, por
supuesto México y la propia Francia, entre otros.
En cuanto al equipo mexicano, este está conformado por
el panadero Raúl Galván, quien se ocupa de toda la parte
del pan dulce. A su vez, participa Gustavo Fragoso,
especializado en el pan de fermentaciones prolongadas.
Figura Alberto Jiménez, encargado de la escultura en pan.
Todos ellos liderados por Abel Sierra, nacido en España,
pero 'moreliano por adopción', como lo llamó el propio
Oliverio.
Con respecto a las etapas de la Copa, todos los equipos
deberán elaborar una selección de pan europeo, así
como un pan Viena, pruebas de repostería y, por último,
una escultura de pan, construida con un pegamento
especial hecho de azúcar.
Oliverio Cruz refirió que en Michoacán están trabajando
para que eventualmente sean panaderos michoacanos
quienes puedan representar a la nación en este tipo de
competencias internacionales; esto a través de
competencias locales como la Intercolegial, que va por su
segunda edición y que pretende descubrir a los próximos
talentos de la panificación de la entidad.
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