Page 5 - Carnepress Julio 2024
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normativo para reutilizar el agua en la industria cárnica a pesar del
potencial de ahorro en este sector, es aquí donde entra el
“Proyecto Vecoli”, dicho proyecto tiene por objeto proveer a las
empresas cárnicas de las herramientas necesarias que garanticen
la calidad de agua necesaria para su reutilización.
La propuesta de dicho proyecto colaborativo es la utilización de
sensores virtuales para detectar Escherichia coli y así hacer un
seguimiento de la calidad microbiológica de forma
ininterrumpida. El piloto desarrollado por la empresa Adasa
Sistemas ya se ha instalado en un matadero en la región de
España y se está trabajando en el entrenamiento del sistema de
inteligencia artificial para la correcta interpretación de datos.
Dicha inteligencia artificial permitirá inferir en continuo la
concentración de E. coli a los efluentes regenerados en la propia
EDAR (Estación depuradora de aguas residuales) de la planta a
partir de la interpretación de datos fisicoquímicos primarios,
validados con medidas puntuales y continuas de la
concentración de E.coli.
La Organización Mundial de la Salud, recomienda que para
prevenir la infección por E. coli, hay que aplicar medidas de
control en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la
producción agropecuaria en la granja hasta la elaboración,
fabricación y preparación de los alimentos en las cocinas tanto de
establecimientos comerciales como de los hogares. Por lo que el
proyecto Vecoli, podría ayudar también en las primeras etapas de
la cadena alimentaria, no sólo mitigando el riesgo de infección
sino además en la posibilidad de reutilizar el agua en dicho sector.
Vecoli es un proyecto financiado por ACCIÓ a través del
programa de Ayudas de Refuerzo a la Competitividad de 2023,
está liderado por el CWP y participado por la empresa
tecnológica Adasa Sistemas, el matadero Avinyó y el cluster de la
carne y la proteína alternativa INNOVACC, y aunque aún es un
piloto, de tener resultados positivos en un futuro cercano, podría
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