Page 12 - Anuario Estadístico Cárnico CARNEPRESS 2024
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ENTORNO COMPETITIVO DE LA INDUSTRIA
CAPÍTULO 1 MANUFACTURERA Y LA INDUSTRIA CÁRNICA
determinado. Esta medición puede realizarse a nivel de un
establecimiento, empresa, industria, sector o país.
El aumento de la productividad laboral puede manifestarse en
diversas combinaciones: un incremento en la producción o ventas
mayor al incremento del factor trabajo; una disminución en la
cantidad producida o vendida con una reducción más
pronunciada en las unidades de trabajo; un incremento en la
producción o ventas sin variación en las unidades de trabajo; o un
mantenimiento del nivel de producción o ventas utilizando menos
unidades de trabajo.
Por el contrario, una reducción de la productividad laboral ocurre
cuando la producción o ventas disminuyen mientras el factor
trabajo aumenta, se mantiene constante o disminuye en menor
medida; o cuando la producción o ventas aumentan, pero el factor
trabajo crece en mayor proporción.
En esta edición, se presenta un estudio detallado de la
productividad laboral con un enfoque específico en la industria
cárnica mexicana, utilizando datos generales y cifras específicas del
sector.
COSTO UNITARIO
Un indicador complementario al índice de productividad laboral es
el costo unitario de la mano de obra. Este indicador se obtiene
relacionando el costo por unidad de insumo laboral (trabajo por
persona ocupada o por hora trabajada) con la medida de
productividad laboral, resultando en el costo laboral necesario para
producir o vender una unidad de producto.
Para determinar este indicador, primero se calcula el monto total
de las remuneraciones del personal involucrado en la producción,
incluyendo salarios, sueldos, prestaciones sociales y utilidades
repartidas, excluyendo costos de capacitación, materiales y
uniformes de trabajo. Esta cantidad, conocida como masa salarial,
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