Page 133 - DITECA - Diccionario Técnico Cárnico 2025
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MANUALES PARA LA ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS CÁRNICOS Y LÁCTEOS
El objetivo de estos manual es proporcionar información
práctica con bases científicas, para el desarrollo de
productos cárnicos y lácteos que cumplan con estándares
y normas que requiere el mercado actual.
Los doctores José Fernando González Sánchez, Francisco
Héctor Chamorro Ramírez y Luisa Yaocihuatl Bernal
Zamora, docentes de la Universidad Autónoma
Metropolitana, han desarrollado este material gracias a su
gran trayectoria y experiencia dentro del sector cárnico y
lácteo.
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