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CAPÍTULO 1. ENTORNO COMPETITIVO DE LA INDUSTRIA
MANUFACTURERA Y LA INDUSTRIA LÁCTEA
PRODUCTIVIDAD DE LA
INDUSTRIA MANUFACTURERA Y
LA INDUSTRIA LÁCTEA DE MÉXICO
PRODUCTIVIDAD LABORAL
La productividad es una medida de la eficiencia con que se utilizan y
combinan los factores productivos y los insumos para producir una
determinada cantidad de bienes y servicios. Un incremento de la
productividad implica que se logra producir más con la misma cantidad de
factores e insumos, o bien, que estos se requieren en menor cantidad para
producir el mismo volumen de producto. La productividad laboral,
denominada también productividad del trabajo, se mide a través de la
relación entre la producción obtenida o vendida y la cantidad de trabajo
incorporado en el proceso productivo en un periodo determinado. La
medición de la productividad laboral puede realizarse en el ámbito de un
establecimiento, de una empresa, de una industria, de un sector o de un país.
Un aumento de la productividad laboral ocurre cuando se presentan uno o
diversos tipos de combinaciones: primero, el volumen de producción o de
ventas se eleva en un porcentaje mayor que el factor trabajo; también
cuando la cantidad producida o vendida disminuye, pero las unidades de
trabajo bajan a un ritmo superior. Asimismo, aumenta la productividad cuando
la cantidad del insumo laboral utilizado no varía y se incrementa el volumen de
lo producido o vendido; o bien, si el nivel de producción o ventas se sostiene al
aplicar menos unidades de trabajo.
La situación contraria (una reducción de la productividad laboral), ocurre
cuando la producción o ventas decrecen al mismo tiempo que el factor
trabajo aumenta, se mantiene constante o disminuye con menor intensidad.
De igual forma, la productividad laboral baja si la producción o ventas
aumentan y el trabajo también lo hace, pero en mayor medida.
En la presente edición se realiza un estudio de la productividad de los datos
generales a las cifras específicas de la industria láctea mexicana.
COSTO UNITARIO
Un indicador complementario al índice de productividad laboral es el costo
unitario de la mano de obra, el cual resulta de relacionar el costo por unidad
de insumo laboral (trabajo por persona ocupada o por hora trabajada), con la
medida de la productividad laboral. Como resultado, se obtiene el costo
laboral necesario para generar una unidad de producto o para venderla.
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