Page 12 - Anuario Estadístico Carnico 2023
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INTRODUCCIÓN
El Anuario Estadístico de la Industria Cárnica es una edición
anual que Editorial Castelum elabora con información de
mercados de la industria de carne fresca y procesada,
utilizando como base de análisis las fuentes oficiales más
actuales de México y del mundo. La presente edición
utilizará los datos más actuales en 2023 de la Encuesta
Nacional de Ingresos y Gastos en los Hogares (ENIGH) de
su edición 2020, publicados oficialmente por el Gobierno
Mexicano a través del Instituto Nacional de Estadística y
Geografía.
La información que presenta la ENIGH nos permite
obtener información muy precisa acerca de los hábitos de
consumo de productos relacionados a la Industria Cárnica
en cuatro grandes rubros:
• Carne de Res y Ternera
• Carne de Cerdo
• Carne de Pollo
• Carnes Procesadas
Se omite el análisis de Otras Carnes ya que su magnitud es
marginal al mercado.
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