• Información de Actualidad: Reportajes e información relevante del entorno cárnico nacional e internacional
• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico
• Tecnología Cárnica:
Influencia de las características químicas y el tiempo de almacenamiento en el contenido de nitrito de sodio en salchichas elaboradas industrialmente
• Información de Actualidad: Reportajes e información relevante del entorno lácteo nacional e internacional
• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado lácteo
• Tecnología Láctea: Innovando los estudios de mercado de los quesos artesanales. El valor simbólico del queso de poro
• Información de Actualidad: Reportajes e información relevante para la industria alimentaria
• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología Alimentaria: Evaluación de la influencia del grado de madurez de la gulupa (Passiflora edulis Sims) sobre la aceptación sensorial en productos alimenticios
• Información de Actualidad: Reportajes e información relevante del entorno de la panificación nacional e internacional
• Números del Mercado: Seguimiento de ofrta y demanda de cereales
• Tecnología de la Panificación:
Evaluación de las propiedades elásticas y mecánicas de una masa de pan con sustitución de harina de camote (ipomoea batata)
LA GUÍA DE COMPRA POR EXCELENCIA PARA EL PRODUCTOR DE LA INDUSTRIA CÁRNICA
Un compendio de información a modo de fichas técnicas de los diversos productos que tienen las más importantes compañías proveedoras de la industria cárnica en los rubros de
• Maquinaria y Equipo para Empacadoras Cárnicas
• Material y Equipo para Rastros
• Ingredientes y Fórmulas Cárnicas
• Insumos y Equipo de Empaque
• Métodos Rápidos de Diagnósticos
• Consumo de Leche Líquida y sus Variantes en los Hogares de México
• Consumo de Productos Lácteos en los Hogares de México
• Comparativo de Competitividad en la Industria
• Manufacturera, Industria Alimentaria e Industria Láctea
• Producción y Valor de Venta de los Sectores de la Industria Láctea
• Análisis de la Situación del Trigo en México y el Mundo
• Análisis de Competitividad en la Industria de la Panificación y Tortillas en México
• Valor y Volumen de Producción de la Elaboración de Productos de Panadería y Tortillas
• Guía de Compra de Pruebas, Análisis y Test para el Control de Calidad
Un anuario de consulta para los tomadores de decisión de la industria cárnica mexicana
• Panorama nacional e internacional de la carne de bovino
• Panorama nacional e internacional de la carne de porcino
• Panorama nacional e internacional de la carne de pollo
• Soluciones en envasado de carnes y alimentos
• Estadísticas de sacrificio en rastros de México
• Estadísticas de la elaboración de embutidos cárnicos en México
Edición Exclusica de Editorial Castelum (compra a través de Mercadolibre)
El objetivo de este manual es proporcionar información práctica con bases científicas, para el desarrollo de productos cárnicos que cumplan con estándares y normas que requiere el mercado actual.
Los doctores José Fernando González Sánchez, Francisco Héctor Chamorro Ramírez y Luisa Yaocihuatl Bernal Zamora, docentes de la Universidad Autónoma Metropolitana, han desarrollado este material gracias a su gran trayectoria y experiencia dentro del sector cárnico y alimentario.
Edición Exclusica de Editorial Castelum (compra a través de Mercadolibre)
El objetivo de este manual es proporcionar información práctica con bases científicas, para el desarrollo de productos lácteos que cumplan con estándares y normas que requiere el mercado actual.
Los doctores José Fernando González Sánchez, Francisco Héctor Chamorro Ramírez y Luisa Yaocihuatl Bernal Zamora, docentes de la Universidad Autónoma Metropolitana, han desarrollado este material gracias a su gran trayectoria y experiencia dentro del sector lácteo y alimentario.
Edición Exclusica de Editorial Castelum (compra a través de Mercadolibre)
El HACCP tiene un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar la severidad con que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos.
Este sistema asegura la inocuidad de los alimentos desde la producción primaria hasta el consumo; se debe tener claro que es un sistema preventivo porque apunta a prevenir los peligros durante el procesamiento en aquellas etapas identificadas como Puntos Críticos de Control (PCC) y permitirá a los responsables de la calidad e inocuidad de la industria alimentaria
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